Cocktail dove mangiare: tre ottimi bar con cibo a San Francisco

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Di Virginia Miller

Da una delle città chiave che ha dato vita ai cocktail nel mondo nel 1800, San Francisco non ha fine di centinaia di bar stellari con cibo stellare. Diamo il benvenuto a un nuovo menu da parte di un amato barista del settore e a nuovi menu straordinari in due bar che già amiamo, tutti e tre anche con cibo di qualità.

Il Madrigal è un cocktail lounge sottovalutato e un ristorante di cibo da bar elevato, ideale per bere prima e dopo lo spettacolo vicino alla San Francisco Symphony, all'Opera, al Balletto, al Bill Graham Civic Auditorium e al SF Jazz. Ma è ideale anche ogni sera. Lo spazio è vivace ma rilassato, alto, curvo e retrò. Inaugurato a dicembre 2021 da Hi Neighbor Hospitality (Trestle, The Vault Steakhouse, The Vault Garden), ho scritto l'anno scorso del menu segreto dei cocktail del Madrigal e dei piatti dello chef Jason Halverson e Joe Humphrey. Un martedì a Mat sono tornato per la mia terza visita.

Le nuove delizie alimentari sono tante. Storicamente ho amato il loro crudo e lo amo ancora. Attualmente, il tonno pinna gialla crudo è vividamente piccante nel leche di tigre al frutto della passione e nella salsa al pepe aji rojo, in netto contrasto con l'aioli al limone Meyer. Non posso resistere a una salsa di trota affumicata. La versione di Madrigal presenta la nostra migliore trota NorCal Mt. Lassen, mascarpone alle erbe e peperoncini dolci sottaceto accompagnati da cracker Ritz. Ha il sapore dell'infanzia.

I bocconcini di mozzarella fritti in marmellata di pomodoro e crème fraiche alle erbe hanno un componente aggiuntivo opzionale di caviale di storione bianco. Fallo. Nel corso degli anni ho amato molte interpretazioni giocose del servizio al caviale, dalle crocchette ai dorayaki giapponesi ripieni di banane. Anche se il formaggio fritto può essere un abbinamento meno delicato per far brillare il caviale, è molto divertente. Chi sapeva che la salsa di pomodoro avrebbe funzionato con il caviale? Se fosse un mondo senza cartellini dei prezzi, avrei caviale su tutto.

Ma l'agnello americano tagliato a fette sottili e speziato al cumino ha rubato la scena. Non è affatto selvatico, con arachidi brasate e olio di peperoncino all'aglio croccante, adagiato su pane caldo allo scalogno fumante. L'olio e le arachidi mi ricordano la mia amata salsa macha messicana, esaltando questo piatto creativo e memorabile. Concludi il pasto con madeleine al burro marrone immerse in mousse al cioccolato, budino al burro e crema al limone Meyer, spalmata ad arte su un piatto.

La forte attenzione ai cocktail di Madrigal è un'attrazione chiave, come ho scritto in passato. Il direttore del bar Mikey McCardle e il direttore generale Suzanne Miller (bar manager di lunga data) continuano a creare drink divertenti e ben realizzati, con il menu dei cocktail "Secret Service" un must (suggerimento: chiedi una ciotola di Fruit Loops). Nell'ultimo menu regolare, The Ensemble è un gradito tributo a Ramos Gin Fizz con Tanqueray Gin e fiori di pisello farfalla che aggiungono una tonalità violacea all'effervescenza agrumata e schiumosa.

Nel menu segreto, mi sono sentito di nuovo un bambino con Mystery Banana, versato da una fiaschetta di banana gialla piena di felicità al rum, lime e banana. Il Buck Ten è stato il mio drink numero uno in entrambi i menu con il suo mix gelido di whisky irlandese Roe & Co., Cocchi di Torino, arbusto di birra alla radice, crema alla vaniglia, soda e un contorno di marshmallow tostato. La soda aggiunge spina dorsale secca, evitando che la bevanda sia troppo dolce mentre l'arbusto apporta equilibrio acido-aceto. La bevanda assolutamente friabile è una root beer completa, che ha il sapore di una versione fatta in casa.

Questo giugno, Miller e McCardle sono andati ben oltre con uno spettacolo Drag Happy Hour del 14 giugno e il loro premuroso menu del mese del Pride, prendendo ispirazione dai principali momenti del Pride con drink come Harvey Milk Punch o dalla loro protesta al disegno di legge "Don't Say Gay" della Florida , Say Gay, combinando Union Mezcal, tequila al pompelmo 21 Seeds, timo, bitter al limone e sciroppo d'agave. Questo menu solo di giugno esemplifica la commovente squadra dietro Madrigal.

// 100 Van Ness Avenue, www.themadrigalsf.com

L'anno scorso ho scritto dei deliziosi menu a tema musicale di Janice Bailon all'allora nuovissimo For the Record a Cow Hollow. Il bar ha appena compiuto un anno a maggio ed è stato tra i semifinalisti per il miglior nuovo cocktail bar americano al Tales of the Cocktail quest'anno (avrebbe dovuto essere tra i finalisti appena annunciati).