Ricetta Frappé Trampolino

Di Al Sotack

5.0

(1)

Tempo attivo

25 minuti

Tempo totale

40 minuti

Il frappé è uno stile di bevanda (e talvolta deserto) che ha una storia parallela nella cultura dei bar e delle fontanelle. Che tu stia parlando di un frappé all'assenzio o di un frappé all'ananas senza alcol, il fattore comune è una montagna di ghiaccio fresco e fine. All'inizio del XX secolo, quando la refrigerazione commerciale era ancora nuova, questa era ancora una novità, ma che ricollegava la cultura alle bevande miste più antiche come il calzolaio e il mint julep. Il libro The Dispenser's Formulary del 1905 definisce il frappé come una combinazione di sciroppo e ghiaccio fine che si conclude con la consistenza della "neve umida". È uno stile che rivive in drink come il Frappuccino di oggi, forse un aggiornamento del Cafe Frappé del Formulary.

La mia prima versione del Trampoline era una bevanda a base di gin che avevo nel menu durante la mia permanenza al Death & Co. a New York circa dieci anni fa: puoi trovarla nel loro ultimo libro sui cocktail, Welcome Home. Ma quella bevanda era in realtà una rivisitazione di una bevanda più vecchia, il Well-Deserved Punch (servito nei miei primi giorni al Franklin Mortgage & Investment Co. a Filadelfia), che era fatto con rum e lo stesso sciroppo di fragole e basilico fresco che veniva usato Qui. Se hai dello sciroppo extra a portata di mano dopo aver preparato questo frappé, ti consiglio di provare quel punch: unisci 1 oncia. Rum giamaicano overproof, 1 oncia. Rum haitiano, 1 oncia. succo di ananas fresco, 1 oncia. succo di lime, ¾ oz. sciroppo di fragole e basilico, ¼ oz. crème de cacao (come il marchio Tempus Fugit) e due gocce di amaro di Peychaud in uno shaker. Shakerare con ghiaccio finché non sarà ben freddo, quindi versare in un bicchiere pieno di ghiaccio con un'oncia di seltzer.

Lo sciroppo di fragole e basilico rimane uno dei miei preferiti da avere a portata di mano. È un piacere per il pubblico, relativamente stabile, e il sentore verde del basilico si sposa meravigliosamente con la fragranza delle fragole. Trasformarlo in un frappé per tutte le età è stato un gioco da ragazzi per me, e ora è uno dei miei refrigeratori estivi preferiti. Tieni presente che gli amari contengono un po' di alcol; sentiti libero di ometterlo se desideri mantenerlo completamente privo di alcol.

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Fa 1

Miscela2 tazze di fragole, foglie rimosse, tagliate a metà e 1 tazza di acqua in un frullatore a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto e riducendo la fiamma al minimo se il composto bolle, per circa 7 minuti. (Sciacquare e mettere da parte il frullatore.)

Aggiungere10 foglie di basilico nella casseruola e continuare a cuocere, mescolando, per altri 4 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 15 minuti.

Filtra il composto di fragole attraverso un colino a maglia fine in un misurino per liquidi, premendo sui solidi con un cucchiaio: dovresti ottenere 1½-2 tazze. Ritorna nel frullatore insieme a una misura uguale1½-2 tazze di zucchero . Frullare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 1 minuto: la miscela non dovrebbe avere un sapore granuloso. Trasferire in un contenitore richiudibile e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Fai avanti: Lo sciroppo può essere preparato 3 settimane prima. Mantieni il sangue freddo.

Riempi un grande bicchiere da frappé o da pilsner con ghiaccio tritato, spezzato o con ciottoli. Combina 3 once succo di ananas fresco, 1 oncia. succo di lime fresco, 1¼ oncia. Sciroppo di fragole e basilico, E2 trattini di bitter di Peychaud (se utilizzato) in uno shaker. Riempire lo shaker con ghiaccio, coprire e agitare fino a completa miscelazione, circa 5 secondi.

Filtrare nel bicchiere preparato e aggiungere 2 once seltz freddo . Completare con ghiaccio tritato, spezzato o con ciottoli. Mescolare delicatamente per unire. Guarnire con a