SOW la verdura di Plated

Alla fine degli anni '90, ho lavorato con un gruppo di chef famosi provenienti da tutto il paese agli albori del movimento "dalla fattoria alla tavola". Il nostro compito era aiutare i ristoranti a capire che gli ingredienti stagionali coltivati ​​con cura dagli agricoltori locali potevano elevare i piatti comuni con un sapore e un valore nutritivo migliori, apportando al tempo stesso benefici all'economia locale, all'ambiente e alla salute dei loro ospiti.

Allora era un compito arduo. I commensali si irriterebbero alla percezione della "politica" che entrasse nei loro appuntamenti serali o nelle celebrazioni di compleanno? Abbiamo anche faticato a definire cosa significasse sostenibile.

È ancora un compito arduo poiché decenni dopo mi ritrovo a recensire il ristorante SOW Plated a Upper Arlington. SOW sta per Sustainable, Organic, Wellness, un goffo acronimo che trasmette l'impegno dichiarato dal ristorante a cucinare con tali ingredienti e la salute dei propri clienti. "Il buon cibo equivale al buon umore", affermano.

SOW vuole sicuramente che tu ti senta più sano dopo aver visitato. Un ambiente luminoso e frizzante accoglie gli ospiti con pareti bianche, accenti di legno biondo e tantissime piante, evocando un'atmosfera soleggiata da day spa californiana. Il venerdì sera che abbiamo visitato, sembrava il posto giusto: l'intero ristorante era pieno di tavoli, sgabelli da bar e divani del patio pieni, e ancora più ospiti in attesa nella hall per il cibo da asporto.

L'approccio salutare di SOW si estende anche al suo programma di bevande, con i succhi spremuti a freddo presenti sia nei cocktail artigianali che nelle bevande analcoliche. Anche se si discute molto se la spremitura a freddo sia più nutriente rispetto ad altri metodi di estrazione, il risultato è ricco di sapore e colore. SOW incorpora in modo creativo i succhi in ogni cosa, dalla soda al pompelmo alla cannella fatta in casa ($ 5) al vivace cocktail di cetriolo verde ($ 12) che mescola gin, liquore ai fiori di sambuco, Green Chartreuse, cetriolo e cavolo riccio.

Il vasto menu a base di verdure di SOW offre numerose scelte salutari, con un sacco di antipasti, insalate e ciotole di dimensioni ridotte che soddisfano diete vegane, vegetariane, senza glutine e senza latticini. Ma questo non è un "cibo dietetico". Il pad thai ($ 15), il mac 'n' cheese vegano agli anacardi ($ 17) e l'hamburger wagyu ($ 18) rientrano perfettamente nella categoria comfort. Le porzioni al SOW sono generose, soprattutto per gli antipasti più eleganti come le costolette brasate ($ 32) e gli involtini di maiale ($ 26), ciascuno accompagnato da sostanziali contorni vegetariani.

Con dozzine di piatti tra cui scegliere in una vasta gamma di fasce di prezzo, il menu di SOW mira ad attrarre commensali di ogni genere ed età, con di tutto, dalle ottime offerte per l'happy hour a un forte menu per bambini fino a cocktail e antipasti sofisticati. Ti consiglio di pianificare in anticipo aprendo il menu del sito Web di SOW, che è quasi troppo grande per navigare con successo tramite il codice QR sul tuo telefono.

Durante una visita, abbiamo iniziato con gli gnocchi di edamame ($ 10) che combinano soia e kimchi in un boccone delizioso. Vengono serviti con una salsa di mandorle e zenzero così buona che l'abbiamo tenuta in tavola come salsa per le portate successive.

Puoi anche trovare opzioni salutari a base di pesce nel menu di SOW. L'antipasto Sustainable Whitefish ($ 32) è un nome generico che ruota una selezione di coregone. La sera in cui l'abbiamo ordinato, è arrivato il dentice con un'enorme porzione di broccoli arrostiti con aglio combinati con funghi, asparagi e cavoli. Se preferisci un pesce più carnoso, il salmone delle Isole Faroe ($ 27) è stato cucinato magnificamente con una crosta croccante e carbonizzata e una consistenza fondente all'interno. Era servito con due salse e abbondante fagiolini e patate fingerling.

Anche il menu dei dessert del marchio abbraccia supercibi alla moda con bacche di goji presenti in quasi tutte le opzioni. Abbiamo invece provato la torta allo yuzu ($ 9), composta da una cagliata di agrumi pulita e rinfrescante servita in una crosta di grano saraceno, arricchita con panna montata al cocco.

Per un ristorante che include "sostenibile" e "biologico" come parte del suo nome, tuttavia, l'impatto ecologico e l'effettiva fonte della maggior parte degli ingredienti di SOW sono nella migliore delle ipotesi vaghi. Solo i gamberetti e i vini sono considerati sostenibili, tre liquori sono etichettati come biologici e una fattoria di Cincinnati è nominata come fonte locale della lattuga romana del ristorante.