Gli slider di Burger 809 offrono grandi sapori in piccole confezioni a Benton Park

Da sinistra: Cherokee Street, Southside Salmon e Signature sliders al Burger 809

La Signature 809 House Salad al Burger 809 in Cherokee Street

Anelli di cipolla al Burger 809 in Cherokee Street

Lo sportello per ordinare Burger 809 si trova sul retro del Bluewood Brewing in Cherokee Street.

Patatine fritte al formaggio da Burger 809

Ian Froeb è il critico gastronomico del St. Louis Post-Dispatch.

Perché ordinare uno slider in un posto diverso da White Castle?

Questa domanda non mi ha preoccupato molto dato che gli hamburger in miniatura sono entrati e passati di moda nel corso degli anni. Raramente rappresentano un'alternativa convincente a un altro antipasto, per non parlare di un hamburger a grandezza naturale, sia grassoccio che schiacciato. Se lo vedo su un menu, il mio primo pensiero è quello di uno chef chino su un foglio di calcolo con le percentuali di spreco alimentare e i margini di profitto piuttosto che su una pila di libri di cucina.

Al Burger 809 di Benton Park, la chef e proprietaria Tasha Smith presenta una risposta semplice. Nelle mani giuste, cioè le sue, gli slider possono essere deliziosi, il che non sorprende, e talvolta il modo preferibile per soddisfare la tua voglia di hamburger, il che è.

Burger 809 opera come bancone senza ascensore all'interno della Bluewood Brewing all'angolo nord-est di Cherokee Street e Lemp Avenue. (In quel ruolo, ha sostituito Mac's Local Eats, che ora occupa un proprio edificio nel quartiere di Cheltenham.)

Tasha Smith, con un trio di slider e patatine al formaggio, possiede il Burger 809 all'interno del Bluewood Brewing in Cherokee Street.

Smith ha fondato Burger 809 nel 2015 come attività di ristorazione. Ha preso parte a festival e altri eventi all'aperto. Lavorando in una cucina commerciale, ha reso il suo cibo disponibile per la consegna tramite DoorDash, una cosiddetta cucina fantasma prima che diventasse una tendenza nel settore della ristorazione.

"Le persone volevano solo sapere dove potevano entrare e se (io) avevo un vero ristorante, e questo è ciò che mi ha fatto iniziare a cercare punti vendita," mi ha detto in un'intervista telefonica.

Smith ha aperto il ristorante originale Burger 809 nel 2019 in un armadio di uno spazio su Cherokee sul lato opposto di South Jefferson Avenue a Benton Park West. Questo è stato sia il suo primo ristorante che la sua seconda carriera. Il suo background era nel servizio sociale, compreso il lavoro come coach per il lavoro e consulente per la salute sessuale. "Quindi servire le persone è sempre stato un piacere per me", ha detto, "e il tipo di catering è diventato naturale".

Gli hamburger sono sempre stati il ​​cibo preferito di Smith. Ha deciso di concentrarsi sugli slider in parte per il controllo delle porzioni. Ancora più importante, almeno dal punto di vista di un cliente del suo ristorante, si descrive come il tipo di commensale che vorrebbe poter provare tutto sul menu e trova difficile accontentarsi di un solo piatto.

Ecco allora la genialità di Burger 809. Il menu principale presenta otto cursori distinti che puoi ordinare à la carte in base a ciò che vuoi provare e quanto vuoi mangiare. La dimensione esatta può differire leggermente in base ai condimenti di ciascun piatto, ma due qualsiasi saranno probabilmente un pasto soddisfacente, soprattutto se includi un contorno (anche à la carte) di patatine fritte o anelli di cipolla.

Gli slider si distinguono l'uno dall'altro anche se ci si concentra solo su quelli a base di polpetta di manzo. Il Classic Slider è l'hamburger di base, un tortino snello ma non schiacciato ricoperto sia di colby jack che di mozzarella. Il tortino è succoso come potresti sperare quando non puoi scegliere la temperatura di cottura, e le note di sale e salmerino alla griglia sono perfette.

Il Signature Slider del Burger 809

Da qui, Smith riff sul pungente, fumo e mormorio di dolcezza di una marmellata di jalapeño e bacon (il B809 Signature Slider); la delirante ricchezza di cappello su cappello del Signature Slider condita con una pallina di mac e formaggio al forno (l'Hey Henry!); e l'affinità della salsa barbecue ricca e piccante della casa per sottaceti croccanti e aspri (West Side Slider). Il November Baby prende il Classic Slider, sostituisce un comodo panino pretzel con quello standard tostato e potenzia la carne di manzo e il formaggio con una vivace salsa al miele e senape e lo scricchiolio di un anello di cipolla.